Sauce Bercy. Jump to navigation Jump to search. A Béarnaise sauce is simply clarified butter, an egg yolk, a shallot, a little tarragon vinegar. Sauce Bercy is the classic French sauce for fish.

Poulet Sauté Sauce Bercy - Friday nights meals are prepared from orchestrated sweeps of the pantry and fridge. Sometimes, all those leftovers and random ingredients come together to create a. Bercy sauce — Bercy Ber cy n. a sauce prepared from butter creamed with white wine, shallots, parsley and fish stock; also called Bercy sauce. Préparation des aliments Sauce Bercy est un amusement point, en outre cela finit par être plus spécial vaut si vous préparez vous-même. En utilisant les respectant 4 ingrédients actifs, vous pouvez démarrer la cuisson 4 actions. respectez les suivant zone pour commencer la cuisson immédiatement.

Ingrédients de Sauce Bercy

Vous avez besoin 40 g de d'échalotte.
Vous avez besoin 100 ml de vin blanc.
Vous avez besoin 400 ml de fond brun de veau.
C'est 15 g de beurre.

Heat two ounces of chopped shallots. Reduce to a good third, add one-third pint of veloute, let the sauce boil some time, and finish it, away from the fire, with four ounces of butter. La sauce bercy est une sauce blanche réalisée avec des échalotes déglacées au vin blanc et parfumée avec du persil. Elle accompagne très agréablement le poisson blanc mais aussi les moules.

Sauce Bercy étape par étape

Dans une poêle faites revenir les échalottes avec le vin blanc. Réduire presque à sec..
Verser le fond brun de veau, réduire d'1/3 et chinoiser..
Reverser la sauce dans la poêle et la réduire de nouveau jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Finir en la montant au beurre en dehors du feu..
Le petit + : la sauce peut-être commencée par déglaçage de sucs de cuisson..

Die Béchamelsauce und die fein gewiegte Petersilie unterrühren. Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen. My experience of entrecôte and sauce Bercy left me with the permanent conviction that a steak is not a steak at all if it is not sauced with shallots. In fact, my one improvement on the thing is to save some. La sauce Bercy est réalisée avec des échalotes déglacées au vin blanc et parfumée avec du persil et de la moelle osseuse.