Pâte levée feuilletée. C'est une pâte levée (qui contient de la levure), qui est feuilletée par un tour simple et un tour double. Il existe des pâtes feuilletées dites non levées, principalement utilisées pour confectionner des fonds de tartes. Une pâte feuilletée non levée est composée en majorité de farine de blé et d'eau.

Ramollir la matière grasse de tourage selon texture de pâte. Recette de la pâte levée feuilletée pour viennoiseries. La pâte levée feuilletée (PLF) permet de réaliser des croissants, pains au chocolat. Préparation des aliments Pâte levée feuilletée est un amusement point, en outre cela finit par être plus unique vaut si vous cuisinez vous-même. En utilisant les respectant 12 ingrédients, vous pouvez démarrer la cuisson 7 actions. respectez les suivant zone pour commencer la cuisson rapidement.

Ingrédients de Pâte levée feuilletée

C'est 250 g de farine T65.
C'est 250 g de farine T45/T55 gruau.
C'est 9 g de sel.
Vous avez besoin 60 g de sucre semoule.
Préparez 20 g de levure boulangère.
Préparez 1 de jaune d'oeuf.
Vous avez besoin 35 g de beurre.
Préparez 105 g de d'eau.
Préparez 105 g de lait.
C'est 100 g de pâte fermentée viennoise (facultatif).
Préparez de Tourage :.
Préparez 250 g de beurre (à 84% de matière grasse de préférence).

Déposez le beurre sur une moitié et recouvrez avec l'autre. Vous cherchez des recettes pour pâte levée feuilletée ? Chargement de votre vidéo. "Pâte feuilletée maison : la meilleure recette". Y'a rien de mieux que de faire soi-même sa pâte feuilletée !

Pâte levée feuilletée commencer à cuisiner

Réaliser les pesées. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet à pétrin verser les liquides puis les ingrédients secs..
Pétrir 3 min en première vitesse puis 4-5 min en deuxième vitesse (la pâte doit se décoller des parois de la cuve, fariner légèrement lors du décuvage). Réaliser la pesée de la pâte et la diviser en deux (ou laisser la entière mais il faudra de la place pour bien l'abaisser). Bouler en forme ovale, filmer les pâtons et les réserver au frais 10 min (la détente)..
Abaisser légèrement les pâtons, les déposer sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, filmer et réserver au frais 30 min (le pointage). Pendant le pointage au frais travailler le beurre de façon à obtenir une consistance proche de la pâte levée feuilleté. Réserver les beurres de tourage au frais..
Prendre un des pâtons et l'ajuster (l'abaisser) selon la taille du beurre. Mettre le beurre au centre du pâton et replier les côtés du pâton sur le beurre..
Abaisser le pâton dans le sens de la longueur de manière régulière et le plier en tour double. Ne pas trop fleurer (fariner) le plan de travail pendant l'abaisse..
Appuyer légèrement avec le rouleau sur la pâte pour bien souder les feuilles entre-elles. Réaliser le tour double avec l'autre pâton. Filmer et réserver les feuilletages au frais 30 min..
Mettre le pâton sur le plan de travail clef à droite (l'ouverture). Abaisser le pâton dans le sens de la longueur sans trop fleurer (fariner) le plan de travail. Réaliser un pliage en trois (tour simple). Réaliser le tour simple avec l'autre feuilletage, les filmer complètement et les réserver au frais jusqu'à leur utilisation (ne pas trop attendre car les feuilletages vont gonfler avec la fermentation et seront plus durs à étaler)..

C'est du boulot, alors prête à remonter ses manches ? Pâte feuilletée ultra rapide et simple aux petits suisses. Attention, la pâte feuilletée ne convient pas aux viennoiseries : c'est une pâte feuilletée levée qu'il faut faire pour les croissants, pain au chocolat et autres viennoiseries. Méthode rapide sans phases de repos. Bonjour Chef, peut-on adapter cette technique pour une pâte levée feuilletée, typiquement pour faire un Kouign Amann ?.