Pâte à génoise. Cette pâte génoise est la base pour un gâteau roulé ou une bûche de noël. Tapisser une plaque de cuisson rectangulaire de papier sulfurisé. Découvrez comment préparer cette génoise inratable.

Vous pouvez aussi le faire une biscuit de savoie ou pâte à. Quand la génoise ne gonfle pas pendant la cuisson au four. Work together briskly in a basin half a. Préparation des aliments Pâte à génoise est un plaisir chose, en outre cela devient extra spécial valeur si vous préparez vous-même. En utilisant les suivants 3 composants, vous pouvez démarrer la cuisson 9 étapes. respectez les respectez section pour commencer la cuisson instantanément.

Ingrédients de Pâte à génoise

C'est 4 de à 6 oeufs selon le calibre.
C'est 125 g de sucre semoule.
Vous avez besoin 125 g de farine tamisée.

Pâte à génoise montée à chaud. La génoise est un gâteau léger dont la pâte est longuement travaillée mais qui appelle une garniture pour oublier sa texture en bouche plutôt sèche. Il peut être garni de différentes crèmes, imbibé de sirop. La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux mets en pâtisserie.

Pâte à génoise étape par étape

Beurrer une plaque à pâtisserie, chemiser la plaque avec un papier sulfurisé et beurrer le papier (ou bien beurrer une plaque à génoise si vous en avez une de préférence anti-adhésive)..
Réunir les ingrédients. Blanchir les oeufs avec le sucre. Placer la cuve ou le cul de poule sur un bain-marie..
Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs au fouet (ou au batteur électrique). Vérifier constamment la température, elle doit atteindre (et ne pas dépasser) 50°C. Les oeufs doivent doublés de volume..
Une fois la température de 49 -50°C atteinte, enlever la cuve/cul de poule du bain-marie et battre jusqu'à ce que le sabayon soit bien monté, revenu à t° ambiante et forme le ruban..
Incorporer la farine en deux à trois fois. Bien faire un mouvement de bas en haut pour bien l'incorporer (avec une maryse ou une petite écumoire). Surtout bien s'assurer que la farine soit complètement incorporée (s'il y à quelques grumeaux cela n'est pas trop grave)..
Verser l'appareil à génoise sur la plaque à pâtisserie. Bien égaliser en inclinant la plaque de part et d'autre puis la claquer deux trois fois sur le plan de travail pour chasser les bulles et favoriser une levée uniforme de la génoise..
Enfourner et cuire 12 à 14 min à 180°C (chaleur convection). Baisser à 170°C si la génoise colore trop..
Préparer un torchon légèrement humidifié. Démouler la génoise sur le torchon, retirer le papier cuisson et saupoudrer la génoise de sucre. Enrouler la génoise pour réaliser une buche ou un biscuit roulé ou bien recouvrir la génoise d'un autre torchon humidifié pour la conserver et l'utiliser comme base de pâtisserie (fraisier,etc.)..
Le petit + : Il est préférable d'utiliser un fouet pour battre les oeufs sur le bain-marie au lieu d'un batteur car il est plus facile de prendre la température du sabayon avec un fouet et aussi on à les mains plus libre en cas de problème. Vous utiliserez le batteur électrique après avoir retirer les oeufs du bain-marie..

Cette recette de génoise peut se préparer soit dans un haut moule, dans ce cas, elle vous servira par exemple pour faire un fraisier, une forêt-noire. Une pâte à génoise encore plus moelleuse avec l'ajout de beurre. Prélever une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte bien mélangée. Versez la pâte à génoise sur toute la surface. Egalisez avec le dos d'une c à soupe ou une spatule si nécessaire.